PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

Un auto-regalo: Pan, de Xavier Barriga.
Y empecé por lo fácil: Panecillos de pan blanco con poolish de yogur.

Para mojar en un huevo frito,

o para un bocata de jamón y queso,

Salen así de bonitos, y el olor en la cocina es una gozada.

Receta (me salieron 12 panecillos)
500 g harina (la compré en la panadería) panificable
10 g de sal
225 ml de agua
5 g de levadura fresca (también de la panadería)
200 g de poolish de yogur : 100 g de harina de fuerza
                                          100 g de yogur natural
                                              5 g de lavadura fresca
                                             50/70n ml de agua

Poolish:

Mezclar agua y levadura hasta disolver
añadir el yogur y remover
añadir la harina y remover hasta que no haya grumos
tapar con un paño húmedo y dejarlo hasta el día siguiente en la nevera

Poner los ingredientes, (excepto la levadura) y el poolish en un recipiente, añadiendo el agua poco a poco hasta que la harina la absorba del todo. Ponerla en la superficie de trabajo previamente enharinada y amasar, (estirar-doblar...) cuando se desgarre al estirar taparla con un paño húmedo y dejarla descansar unos 10 minutos. Repetir este proceso unas 4 ó 5 veces.
Entonces poner la levadura con un poquito de agua en el centro y amasar hasta integrarla totalmente. La masa se pone lisa y se despega de la mesa de trabajo..
Reposar la masa en un recipiente tapado con con paño húmedo durante unos 15 minutos en el lugar más cálido de la cocina.

Cortar piezas de unos 30 g y formar unas bolas redondas y lisas, colocarlas en la bandeja del horno, separadas entre ellas, taparlas con un paño húmedo, y dejarlas reposar 90 minutos.

Precalentar el horno a 250º y poner en su interior un recipiente con agua y paños mojados para generar vapor.
Dar un corte a loa panecillos  ligeramente inclinado, con una tijera, y pulverizarlos con agua.

Cocer unos 12 minutos.

Bueno, pues diré algo sobre mi: me llamo Cristina y hago  mi propio pan;).